Pasta alla Norma – Rețeta originală siciliană cu vinete, sos de roșii și ricotta sărată
Originea și povestea pastelor alla Norma
Pasta alla Norma este una dintre cele mai iubite rețete ale bucătăriei siciliene, născută în Catania – orașul de la poalele vulcanului Etna. Se spune că acest preparat a fost numit așa în onoarea operei „Norma” a compozitorului Vincenzo Bellini, originar din Catania. Aroma sa simplă, dar intensă, îmbină perfect gustul dulceag al vinetelor prăjite cu prospețimea sosului de roșii și savoarea puternică a ricottei sărate.
Ingrediente pentru 4 persoane
440 g de paste (maccheroni, penne rigate sau spaghetti)
2 vinete medii (aprox. 500 g)
600 g de roșii decojite (sau sos de roșii de calitate)
100 g de ricotta sărată
2 căței de usturoi
10–12 frunze de busuioc proaspăt
3–4 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 litru de ulei pentru prăjit (de floarea-soarelui sau de măsline)
sare și piper după gust
Mod de preparare – Rețeta originală siciliană
1. Pregătirea vinetelor
Spală vinetele, taie-le capetele și taie-le cubulețe de aproximativ 1 cm. Presară-le cu sare și lasă-le într-o strecurătoare 30–40 de minute, pentru a elimina excesul de apă amară. Apoi clătește-le și șterge-le cu un prosop curat.
2. Prăjirea vinetelor
Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește vinetele până devin aurii. Scoate-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
3. Prepararea sosului de roșii
Într-o tigaie mare, pune 3–4 linguri de ulei de măsline și călește ușor usturoiul tocat. Adaugă roșiile zdrobite și un praf de sare. Lasă sosul să fiarbă la foc mediu 15–20 de minute, până devine dens și aromat. La final adaugă frunzele de busuioc proaspăt și potrivește gustul cu sare și piper.
4. Gătirea pastelor
Fierbe pastele în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Scurge-le și adaugă-le în tigaia cu sos, împreună cu jumătate din vinetele prăjite. Amestecă ușor pentru a combina aromele.
5. Servirea
Pune pastele în farfurii, adaugă restul vinetelor prăjite deasupra, presară ricotta sărată rasă și decorează cu câteva frunze de busuioc proaspăt.
Sfaturi pentru o Pasta alla Norma perfectă
- Folosește vinete proaspete și ferme, fără semințe.
- Prăjește-le în ulei de măsline extravirgin pentru o aromă autentică.
- Nu folosi alt tip de brânză – ricotta sărată este esențială pentru gustul tradițional.
- Poți adăuga și ardei iute pentru o notă ușor picantă.
- Formatele de paste ideale: maccheroni, penne rigate, spaghetti sau busiate siciliene.
De ce merită să încerci această rețetă
Pasta alla Norma este un simbol al bucătăriei mediteraneene: simplă, autentică și plină de gust. Fiecare îmbucătură te poartă într-o călătorie culinară spre inima Siciliei. Este un preparat perfect pentru prânzurile de vară, dar la fel de savuros și în serile reci, servit cu un pahar de vin roșu sicilian.
